NUTRICIÓN:
Es el aprovechamiento de los nutrientes,
manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y
macro-sistémico, y garantiza que todos los eventos fisiológicos se efectúen de
manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades.
Los procesos macro sistémicos están relacionados
con la absorción, digestión, metabolismo y eliminación.
Características:
La nutrición hace referencia a los nutrientes que
componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos que suceden tras la
ingestión de alimentos. La nutrición es la ciencia que examina la relación
entre la dieta y la salud.
La alimentación comprende un conjunto de actos
voluntarios y van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los
alimentos, los cuales van ligados a los factores sociocultural y económico.
La nutrición adecuada cubre:
La metabolización de los nutrientes, basados en el
gasto metabólico basal, gasto por actividad física e inducido por una dieta.
Necesidad de micronutrientes no energéticos.
Correcta hidratación.
Ingestión suficiente de fibra dietética.
DIETA
Se le conoce como dieta a la planificación de la ingesta de
alimentos con la finalidad de controlar el peso.
Existen numerosos tipos de dietas, cada una de ella
haciendo hincapié en distintos grupos de
alimentos, esto se debe a la poca exactitud que existe a la hora de adoptar los
hábitos correctos para mantener un peso adecuado. De hecho, algunas son
sumamente polémicas porque pueden causar daños a la salud de quien las sigue.
Es por ello que se recomienda que la dieta sea confeccionada por un profesional
que tenga en cuenta las distintas circunstancias que envuelven al interesado.
Las características de las dietas son:
Completa.- Que contenga todos
los nutrimentos
Equilibrada.- Que los nutrimentos
guarden las proporciones apropiadas entre sí.
Inocua.- Que su consumo
habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de
microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con
moderación.
Suficiente.- que cubra las
necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga
una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños, que crezcan
y se desarrollen de manera correcta.
Variada.- que incluya
diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.
Adecuada.- que esté acorde con
los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos
económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras
características.
ALIMENTO
Se denomina alimento a cualquier sustancia sólida o líquida que ingieren los seres vivos
con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus funciones fisiológicas
como ser la de la temperatura corporal, es decir, los seres humanos
necesitamos sí o sí alimentos para reponer la materia viva que gastamos como
consecuencia de la actividad del organismo y porque necesitamos producir nuevas
sustancias que contribuyan al desarrollo de nuevos tejidos que ayuden
directamente a nuestro crecimiento.
Se pueden clasificar a los alimentos en tres grandes grupos:
Vegetal: contienen verduras,
frutas y cereales
Animal: incluyen carnes,
leche, huevos
Mineral: tiene sales minerales
y agua.
Cada uno de estos alimentos nos proporciona a nuestro organismo
sustancias que son esenciales y vitales para su desarrollo y funcionamiento.
NUTRIMENTO
Hablar de nutrición nos podemos referir a la acción
y al resultado de nutrir o nutrirse, aunque, la palabra nutrimento se le
atribuye a dos significados más:
*Es la sustancia que se
puede encontrar dentro de los alimentos, pero no se trata de
cualquier sustancia sino de aquellas vitales, que al
ingerirlas permitirán que cada proceso que se desarrolla dentro de nuestro
organismo se realice de manera adecuada por lo tanto los nutrimentos se
dividen en categorías tales como: grasas, proteínas, hidratos de
carbono, vitaminas y minerales.
*Es el vigor refuerzo, especialmente en aquello vinculado a la
moral
ENERGÍA
Al hablar sobre la
energía de los alimentos el primer concepto que nos viene a la mente es su
contenido calórico.
La energía en un término
general depende de las líneas generales que dicen:
*Los alimentos
acuáticos y los que crecen bajo tierra se consideran fríos, mientras que los
que crecen sobre la tierra y en lugares luminosos se consideran calientes.
*Las comidas con un
mayor contenido de agua suelen ser más refrescantes, como la sandía, la lechuga
y el pepino.
*Los alimentos secos
tienden a ser más calientes que los mismos en su estado natural. Ejemplo: uvas
vs. uvas pasas.
*Los fertilizantes
químicos y aditivos artificiales producen una reacción de calor en los
alimentos.
*Los métodos de
preparación afectan la temperatura de la comida, esto es:
Crudo: Refrescante
Al vapor: Refrescante/Neutro
Hervido: Neutro
Salteado: Ligeramente tibio
Guisado: Tibio
Horneado: Más
tibio
Frito: Caliente
A la parrilla, asado: Más caliente
Cuanto más lenta y
larga sea la cocción, el alimento será más caliente. Conocer la temperatura de
los alimentos nos ayuda a balancear sus efectos según las necesidades de
nuestro cuerpo. Por ejemplo, si eres friolento, te conviene comer más comidas
calientes.
Con respecto a los
sabores se dice que:
*El sabor salado (como el pescado, algas, ajo porro)
regula el balance de humedad en el cuerpo, desintoxica, estimula la función
digestiva y mejora la concentración. Un poco de sal mejora la calidad de la
sangre, pero el exceso la coagula y estresa el corazón.
*El sabor ácido (como el limón, fresas, aceitunas) es
astringente, contrarresta el efecto de las grasas, estimula las secreciones de
la vesícula y páncreas, alcaliniza y beneficia la absorción de los alimentos.
Las comidas ácidas activan la sangre, pero su exceso puede ocasionar
estancamiento y retención de líquidos.
*El sabor amargo (como endivias, achicoria, tomillo)
estimula el apetito y la digestión, elimina el frío y la humedad. En exceso
puede drenar demasiada energía.
*El sabor dulce (como arroz, calabaza, legumbres, nueces,
lácteos, almidones, carne) es el más común y armoniza todos los otros sabores,
estimulando moderadamente la energía y la sangre. Tonifica, fortalece y
proporciona humedad, pero su exceso produce flema y calor. El azúcar refinado
debilita la sangre.
*El sabor picante (jengibre, ajo, pimienta) promueve la
circulación de la energía y la sangre, estimula la digestión y ayuda a combatir
la flema. Su exceso puede sobre estimular el organismo, agotando la energía y
la sangre.
KILOCALORíA
Unidad de trabajo o
energía igual a la cantidad de calor necesaria para elevar la
temperatura de un kilogramo de agua en un grado
centígrado (de 14.°C a 15° C), a la presión de
la atmósfera y a nivel del mar. La kilo caloría se utiliza
para medir el metabolismo de los organismos vivos (ciclaje de
energía).
METABOLISMO
Es
el conjunto de procesos físicos y químicos y de reacciones a las que
está sujeta una célula; éstos son los que
les permitirán a las mismas sus principales actividades, como ser
la reproducción, el crecimiento, el mantenimiento de sus estructuras y la
respuesta a los estímulos que reciben.
El funcionamiento del
metabolismo se debe a dos procesos distintos pero
que están acoplados y son dependientes el uno del otro. El catabolismo que es el encargado de liberar la energía,
en tanto, el otro proceso, el anabólico, utilizará
esta energía para recomponer enlaces químicos y construir otros componentes de
las células como ser las proteínas y los ácidos nucleicos.
Y será el propio metabolismo el que decidirá qué sustancias son nutritivas para sí
y cuales no lo son y por supuesto esto será distinto para cada
variante del metabolismo.
METABOLISMO BASAL
Es el valor mínimo de energía necesaria para que
la célula subsista, esta energía mínima es utilizada por la célula en
las reacciones químicas intracelulares necesarias para la realización
de funciones metabólicas esenciales, como es el caso de
la respiración.
En el organismo, el metabolismo basal depende de
varios factores, como:
*Sexo
*Talla
*Peso
*Edad
El metabolismo basal es el gasto energético diario,
es decir, lo que un cuerpo necesita diariamente para seguir funcionando y a ese
cálculo hay que añadir las actividades extras que se pueden hacer cada día.
ANABOLISMO
Es el conjunto de procesos metabólicos
en el cual resultan sintetizadas las sustancias más complejas, partiendo de
otras más sencillas.
El anabolismo, es conocido como Biosíntesis, es una de las dos partes del
metabolismo que se ocupa de desarrollar una función y por lo tanto resulta ser
el proceso opuesto del catabolismo.
Se sintetiza
de componentes celulares a partir de precursores de baja masa
molecular
CATABOLISMO
Es un proceso
metabólico que realiza los organismos celulares, que consiste en un proceso
exergónico. Entre los procesos metabólicos que realizan algunas células
procariontes y células eucariontes se encuentra la glucólisis (anaerobio), y en
las células eucarionte al tener mitocondrias son capaces de realizar otro
proceso catabólico denominado respiración celular (aeróbico).
Las reacciones
catabólicas son en su mayoría reacciones de reducción-oxidación
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
El requerimiento
nutricional es la cantidad mínima de energía calórica, principios inmediatos
como proteínas, hidratos de carbono y lípidos, agua, vitaminas y
oligoelementos necesarios para el desarrollo y funcionamiento normal del
cuerpo. No obstante, esto tendrá un valor individual de acuerdo a cada sujeto,
edad, sexo, contextura física, condición biológica o patológica, actividad
física, etc.
El gasto energético basal es la cantidad de calorías mínimas que el organismo
necesita, estando en reposo, para funcionar. En síntesis, el requerimiento es
la adición del nivel de actividad física más el gasto energético basal.
Lo importante es cómo
deben aportarse dichas calorías en relación a los diversos componentes de la
dieta. Se deben tener siempre en cuenta que las recomendaciones son para
personas mayores sanas, por lo que cada patología en particular necesitará
variaciones específicas en su prescripción.
TERMOGENÉSIS POSTPRANDIAL
La
termogénesis es la capacidad de generar calor en el organismo debido a las
reacciones metabólicas. La disipación de calor equilibra esta generación
interna dando lugar a una homeostasis térmica en las células que en los
mamíferos como el hombre alcanza un valor estático de aproximadamente 37 °C.
La termogénesis
puede ser inducida por la dieta o por la inclusión de suplementos dietéticos
termo génico. A veces se define la termogénesis como la energía sobrante por
encima de la consumida en el metabolismo basal. La termogénesis explica la
activación del calor típica de los mamíferos.
DETERMINACIÓN DE ENERGÍA
El concepto de
energía se aplica en la nutrición en lo que refiere al consumo de alimentos y
la cantidad que el ser humano requiere para vivir. A pesar de parecer dos cosas
elementales, esto implica que el ser humano es un transformador de tipos de
energía que funciona en forma permanente o constante.
Desde el punto de
vista físico, la energía no se produce ni se pierde, solo se transforma de una
forma a otra.
La caloría nació como unidad de "calor" cuando se creía que el calor
era una sustancia que había que cuantificar dado que se podía entregar en forma
de "calor" o de un trabajo mecánico.
En definitiva, el
cuerpo humano, como todos los organismos vivientes, se alimenta para efectuar
un trabajo durante un período de tiempo y la energía que transforma diariamente
se mide en kilocalorías.
FACTORES QUE DETERMINAN EL
REQUERIMIENTO DE ENERGÍA
Las necesidades de energía de los individuos
están en función del gasto energético y de los ajustes requeridos para
atender a circunstancias tales como el crecimiento, el embarazo, la lactancia u
otras. Dosis de energía mayores o menores que las necesarias están
asociadas a determinados efectos perjudiciales. De allí que para una clase
de individuos similares (en cuanto a edad, sexo, peso o actividad física) se
utilice como descriptor de esas necesidades al promedio de las necesidades
energéticas individuales.
FACTORES QUE AFECTAN A
NUESTRO METABOLISMO BASAL:
*Tamaño corporal
Nuestro tamaño sí importa: un cuerpo más grande
contendrá más células y requerirá de un mayor consumo de calorías para
mantenerse. Por eso las personas más altas y fornidas tienden a tener un
metabolismo más elevado
*Ganancia de peso El peso extra también ayuda a incrementar
nuestro metabolismo, ya que cada movimiento requerirá una mayor contracción
muscular, tienes que desplazar una masa mayor. Incluso si ese peso extra es
grasa, aún necesitaremos realizar un esfuerzo para moverla. Lo malo es que la
grasa no es metabólica mente activa, por lo que nuestro metabolismo
sólo se elevará mientras nos movamos.
*Constitución y
porcentaje de grasa corporal
Nuestra constitución determina a su vez la
velocidad de nuestro metabolismo. La constitución se ve determinada por la
diferencia entre el peso debido a tejido muscular y el peso debido a grasa
corporal. Una mayor proporción de tejido muscular resultará en una mayor tasa
metabólica. Para evitar confusiones: una persona con sobrepeso que pese lo
mismo que un atleta quemará las mismas calorías realizando ejercicio,
la diferencia radica en que el atleta quemará más calorías en reposo porque el
músculo es metabólica mente activo.
*Sexo
Los hombres tienden a tener una menor porporción de
grasa corporal, y se cree que su causa radica en las hormonas masculinas.
*Edad
La edad afecta al metabolismo tanto en el caso de
los hombres como en el caso de las mujeres. A partir de los 30 años el
metabolismo empieza a sufrir un declive gradual ya que tendemos a perder masa
muscular y a ganar grasa corporal por cambios hormonales. Una variación en
nuestro metabolismo también puede deberse a un cambio gradual del estilo de
vida hacia estilos más sedentarios. Es interesante apuntar que ejercitarse
siendo adulto ayuda a mitigar este efecto y a mantener unos niveles altos de
metabolismo.
*Medicamentos
Algunos medicamentos pueden afectar a nuestro
metabolismo. Otros compuestos que se conoce afectan al metabolismo son la
nicotina y la cafeína. Aunque su efecto es positivo, los riesgos de salud
asociados a su consumo no son compensación suficiente.
*Factores
hereditarios
La genética también cuenta: puede darse el caso de
personas con el mismo peso, porcentaje de grasa corporal, altura y edad que
posean metabolismos distintos. Los genes también pueden afectar a la producción
de determinados enzimas que tengan influencia sobre nuestro metabolismo. Estos
factores genéticos son un tema harto complicado, y su análisis en detalle no
entra dentro de los propósitos de este artículo.
*Las hormonas
Nuestras hormonas controlan la mayoría de
los procesos químicos de nuestro organismo, por lo que sin duda afectan al
metabolismo. Un aumento en determinadas hormonas a base de realizar ejercicios
habitualmente puede aumentar la proporción de masa muscular y cambiar nuestra
constitución.
*Estado mental
El estrés y la ansiedad provocan un
rápido aumento del gasto de energía. Cuando alguien está nervioso permanece en
estado de alerta constante, y una proporción distinta a la habitual de substancias
químicas fluye a través del torrente sanguíneo que ayudarán a proporcionar
energía instantáneamente en el caso de que sea necesario.
*Temperatura
Aunque parezca estúpido, el clima también
influencia nuestro metabolismo. Si tenemos frío temblaremos, lo que llevará a
gastar energía por la constante contracción y relajación muscular que busca
producir calor para mantener una temperatura corporal constante. Cuando tenemos
demasiado calor también quemaremos más calorías sudando.
GLÁNDULAS ENDOCRINAS
Son un conjunto
de glándulas que producen sustancias mensajeras
llamadas hormonas, vertiéndolas sin conducto excretor, directamente a
los capilares sanguíneos, para que realicen su función en órganos
distantes del cuerpo (órganos blancos).
Las principales glándulas que componen
el sistema endocrino son:
*El páncreas.
*La glándula tiroides.
*El hipotálamo.
*La hipófisis (lobulo posterior y lobulo
anterior)
*La glándula pineal.
*Las glándulas suprarrenales.
*Las gónadas: testículos y ovarios.
*Las paratiroides.
*El páncreas (insulina y glucagón)
*El timo.
Según este concepto, también son glándulas
endocrinas, los riñones al producir eritropoyetina,
el hígado, el mismo intestino, los pulmones y otros órganos
que producen hormonas que actúan a distancia.
Las enfermedades endocrinas ocurren en los casos en
que hay muy baja secreción (hiposecreción) o demasiada alta secreción
(hipersecreción) de una hormona.
Estas glándulas mandan las hormonas vía torrente
sanguíneo, tal como lo hace que órgano que secreta insulina, el cual regula los
niveles de azúcar.
TIROIDES
Es una glándula neuroendocrina, situada
justo debajo de la nuez de Adán, junto al cartílago tiroides y
sobre la tráquea. Pesa entre 15 y 30 gramos en el adulto, y
está formada por dos lóbulos en forma de mariposa a ambos lados de la tráquea,
ambos lóbulos unidos por el istmo.
La glándula tiroides regula el metabolismo del
cuerpo, es productora de proteínas y regula la sensibilidad del
cuerpo a otras hormonas.
La tiroides tiene una cápsula fibrosa que la cubre
totalmente y envía tabiques interiormente que le dan el aspecto lobuloso a su
parénquima, además la aponeurosis cervical profunda se divide en dos capas
cubriendo a la tiroides en sentido anterior y posterior dándole un aspecto de
pseudocápsula, que es el plano de disección usado por los cirujanos.
COMO SE MIDE EN CONSUMO
CALÓRICO
*FORMULA DE CHRIS SHUGART
Bueno esta tal vez sea la más sencilla de todas las
formulas y es tan solo un punto de partida, ya que hay una docena de diferentes
factores que uno no se pueden calcular, uno puede necesitar más o menos. Para
masa uno tendría que ajustar el consumo calórico para ganar entre 300 y 500 gr.
de peso por semana. Pero esta es su fórmula.
Necesidades Calóricas = Peso (en kg.) x 35 + 20%
Esto nos daría las calorías que uno necesitaría comer en nuestro días de
entrenamiento para nuestro ciclo de volumen.
*FORMULA RECOMENDADA POR BRIAN HAYCOCK
En esta lo primero que se hace es calcular el
BMR:
BMR = Peso Corporal (en kilos) x 24 horas
Como nuestro BMR no tiene en cuenta nuestro nivel de actividad diario, nosotros
debemos multiplicar nuestro BMR por el factor de actividad. Estos son los
factores de actividad:
• Muy activo = 1.4 - 1.5 (Ejercicio Diario Intenso + trabajo en la construcción
la mayor parte del día)
• Activo = 1.3 * 1.4 (Ejercicio Diario + Trabajo de pie en la mayor parte del
día)
• Ligeramente activo = 1.1 - 1.2 (el Ejercicio Regular 3 veces por semana +
Trabajo de escritorio o en la casa la mayor parte del día)
• Sedentario = 1 (Ningún ejercicio + trabajo del escritorio o en casa la mayor
parte del día)
Este es un resumen de los pasos en fórmula N°2
Los hombres:
1. multiplique el Peso en kilogramos x 24 horas = BMR
2. El BMR x Factor de Actividad = Necesidades Calórica Diarias
Las mujeres:
1. el peso en kilogramos x 24 horas = BMR
2. BMR x 0.9 = BMR ajustado para las mujeres
3. El BMR ajustado x Factor de Actividad = Necesidades Calórica Diarias
NOTA: Recuerden que para crecer hay que consumir más que esto, aproximadamente
500 calorías más.
*FORMULA DE HARRIS-BENEDICT Esta es muy buena, ya que tiene en
cuenta factores como edad y estructura física
Si eres Mujer...
[655 + (9.6 x peso en kilos) + (1.8 x altura en cm) - (4.7 x tu edad)] x factor
de actividad
Si eres Hombre:
[66 + (13.7 x peso en kilos) + (5 x altura en cm) - (6.8 x tu edad)] x factor
de actividad. La fórmula es diferente para hombres y para mujeres porque los
hombres tienen por naturaleza más masa muscular y, por lo tanto, queman más
calorías al día.
El factor de actividad se calcula de la siguiente manera...
Si eres una persona sedentaria es 1.2
Si tienes una actividad ligera (haces deporte de 1 a 3 veces por semana) es
1.375.
Si tienes una actividad moderada (haces deporte de 3 a 5 veces por semana) es
1.55
Si tienes una actividad alta (haces deporte de 6 a 7 veces por semana) es
1.725
Si tienes una actividad extremadamente alta (atletas profesionales, corredores
de maratón, entrenas varias horas casi todos los días, etc.) es 1.9
*FORMULA DE JOHN BERARDI Buena esta también es muy buena, se
basa en mucho estudios científicos pero es muy complicada. Como ejemplo voy a
utilizar un sujeto de 80 kilos con una actividad moderada durante el día, que
solo entrena con pesas de forma intensa y con una dieta moderada en
proteínas (si se le puede decir moderada)
Paso 1: Calcular el índice metabólico de descanso (RMR)
RMR = 500 + 22 x (masa libre de grasa)
Calcular la masa libre de grasa es muy simple (suponiendo que nuestro
porcentaje de grasa sea del 15% y nuestro peso 80 kg.
Masa libre de grasa = 80 – 80 x 0,15 = 68 kilos
RMR = 500 + 22 x 68 = 1996 calorías
Paso 2: Costo de actividad
Factor de actividad
1,5-1,6 liviana (trabajo de oficina/ ver televisión)
1,6-1,7 moderada (alguna actividad durante el día)
1,9-2,1 pesada (trabajo en la construcción o similar)
RMR x factor de actividad
1996 calorías x 1,6 = 3193 calorías
Paso 3: Costo de la actividad del ejercicio
Valores de actividades comunes:
Aeróbicos de alto impacto 7
Aeróbicos de bajo impacto 5
Ciclismo de alta intensidad 12
Ciclismo de baja intensidad 3
Caminata de alta intensidad 6,5
Caminata de baja intensidad 2,5
Correr alta intensidad 18
Correr baja intensidad 7
Tipo de entrenamiento de circuito 8
Levantamiento de pesas con pesos libres (intenso) 6
Entrenamiento moderado con máquinas 3
Aquí la fórmula:
Costo de actividad = Peso Corporal x Duración (en horas) x valor acto.
Costo de actividad = 80 x 1 x 6 = 480 calorías
Así que el gasto energético hasta ahora es
3193 + 480 = 3673 calorías
Paso 4: Efecto térmico de las comidas (ETC)
Para determinar el efecto térmico en las comidas se multiplica el RMR por 0,1
si consumimos una dieta moderada en
proteínas (2,2 gr. x kg. de peso corporal) o por 0,15 para una dieta alta en
proteínas (más de 2,2 gr. x kg. de peso corporal).
ETC = RMR x (0,1 o 0,15)
ETC = 1996 x 0,1 = 200 calorías
Entonces el consumo calórico total es de
3673 + 200 = 3800 calorías
GASTO CALÓRICO
Es importante conocer nuestro gasto calórico para
comer conscientemente y sólo lo que necesita nuestro cuerpo, si ingerimos más
kilocalorías de las que necesitamos por nuestra constitución y desgaste físico,
engordaremos. Si lo que queremos es perder peso, tendremos que disminuir el
aporte de kilocalorías de nuestra dieta o aumentar la actividad física.
Para ello debemos saber cuántas gasta nuestro
cuerpo en un día en relación a nuestra talla, peso y actividad habituales. Para
averiguarlo, podemos aplicar la siguiente fórmula:
Gasto calórico Total = Factor fijo x actividad
física x Kg. de peso
En este caso, el factor fijo es:
0,9 para las mujeres
1 para los hombres
La actividad física oscila entre:
BAJA: 30 - 35 Kilocalorías
MEDIANA: 40 - 50 kilocalorías
FUERTE: 50 - 60 kilocalorías
BALANCE ENERGÉTICO
El balance energético se refiere al equilibrio
entre la energía que consumimos a través de los alimentos y la energía gastada
durante el día.
Este a su vez de divide en:
*Equilibrio energético: Si la ingesta y el gasto de energía son iguales, se
mantiene el equilibrio en cuanto al depósito calórico representado por el peso
corporal.
*Balance energético
positivo: Cuando la ingesta de energía es mayor que su gasto,
se traduce en un aumento de peso debido al aumento del tejido adiposo.
*Balance energético
negativo: Cuando la ingesta de energía
es menor que su gasto, se produce una disminución del peso corporal.
La ecuación estática
del balance de energía nos permite entender en términos generales la influencia
de la ingesta de alimento y el gasto de energía en la variación del peso. Sin
embargo, en ciertas situaciones las predicciones de cuánto peso puede perder o
ganar una persona dependiendo de una disminución o incremento de las calorías
ingeridas respectivamente, parecen entrar en contradicción con las leyes
termodinámicas. Sin embargo, debe entenderse que los seres vivos son organismos
muy complejos y que existen otros factores que afectan los componentes del
balance energético tales como la influencia genética, el tipo de dieta, hábitos
alimenticios, condiciones ambientales y estilo de vida.
El balance de
energía se explica mejor considerando una ecuación dinámica en vez de una
estática, una ecuación en la cual los cambios en un lado producen
modificaciones compensatorias a nivel metabólico y conductual en el otro lado
de la ecuación. Adicionalmente, la ecuación dinámica introduce el efecto de las
variaciones de los depósitos de energía sobre el gasto energético en el tiempo
y considera que el gasto energético crece si hay aumento de peso.
NUTRIMENTOS ORGÁNICOS E INORGÁNICOS.
La clasificación de
los nutrientes según su origen:
Orgánicos
(Carbohidratos, Grasas, Proteínas, Vitaminas), e Inorgánicos (Agua, Sales
minerales). Según su misión principal: Energéticos (carbohidratos y lípidos),
Plásticos y energéticos (proteínas), Plásticos y biorreguladores (macro
elementos minerales), y Bioreguladores (micro elementos minerales, vitaminas y
antibióticos).
TRASTORNOS ALIMENTICIOS
Los trastornos de la
alimentación son enfermedades crónicas y progresivas, se manifiestan a través
de la conducta alimentaria, sin embargo, engloban una gama muy compleja de
factores psicológicos y emocionales entre los que prevalece una alteración o
distorsión de la auto-imagen corporal, hay un gran temor a subir de peso y la
autoestima está supeditada a la percepción de una buena imagen corporal.
Pueden causar graves
problemas físicos y cuando alcanzan mayor gravedad incluso pueden ser mortales.
La mayoría de las personas con trastornos alimenticios son mujeres, pero los
hombres también pueden padecerlos. Una excepción es el trastorno por atracón,
que parece afectar por igual a hombres y mujeres.
Los tratamientos para
los trastornos alimenticios suelen implicar psicoterapia, educación sobre
nutrición, terapia familiar, medicamentos y hospitalización.
